La cocina moderna

Title

La cocina moderna

Identifier

Pagina Femenina

Language

Spanish

Source

Semana Volume VI (Num. 142) 3 de Junio de 1954

Year

1954

Rights

In Copyright - Educational Use Permitted

Fulltext

¿Por que envejecer? UNA adolescente que esté bastante gordita y consciente de ello, se sentirá un poco incómoda si sus ami gos tienen la poca gentileza de estárse’o recordando constantemente. Tengo una carta delante de mí que dice: ‘'Mi hija tiene 14 .años y esíá muy gruesa. Se siénte muy infeliz, por verse así. Está muy consciente de ello y se siente mal de ir a practicar depor tes al aire libre con los otros chicos porque se crien de ella. Tengo miedo de some'irla a una d?eta fuerta porque es aún muy joven. Todo eso me preo cupa mucho porque temo que esto afec te su felicidad futura.9 Es^a madre es una madre inteligen te. Otras no le dan tanta importancia a sus chicas a tan temprana edad. Es cierto que muchas ch cas jovencitas a esta edad son más gruesa^. La naturaTor JOSEPHINE LOWMAN LA COCINA MODERNA EMPEDRADO DE ARROZ CON JUDIAS BLANCAS Y BACALAO NUESTRA receta, bie nhecha y ser vida como todos los platos de arroz, momentos después dé terminada la co cción, cons.ituye un plato familiar ex quisito digno de ser d vulgado; entre mos en nuestra d sposición de trabajo redactando nuestra recata en las can tidades rece'arias para ¿cuatro perso gas. PRIMERA OPERACION Se empieza por cocer 200 giamos de leza les va dando esbeltez según van madurando y se preocupan emtonces sin necesidad alguna. No obstante cuando una chica está verdaderamente gruesa a\go debe hacerse. El aspecto más serio en éste asunto es el que la persona se afecte de tal manera que inf’uya en su futuro. An tes de que la naturaleza se encargue de darle esa esbeltez, ha fracasado en ha llar los chicos que ella interesaría te ner a su alrededor. Habrá ^perdido opor tunidades para bailar, salir a hacer de portes al aire libre, Será tímida, por que estará consciente y tendrá miedo de tomar icomo desaire ¿oua'qu'ier negati va. A e^a edad es muy importante el te ner sus grupos, saberse popular sentir cómo se empieza a despertar el interés en los jovencitos que la rondan porque es en ese momento, en e~a etapa que se vá formando la coquetería de la mujer. Verse aislada, casi ignorada mientras otras chicas se ven constantemente lle nas de atenciones. Si su chica está bastante gruesa, Uéva^ al doctor y íidale su consejo. De be ser algo glandular que la afecta. Si está socamente un poco, puede dár sele una dieta razonable. Privarla pri mero de los postres, de las cremas, de las grasas, alimentos fritos o bebidas gaseosas. Aligerar todo lo posible el P*7n y la mantequi la. Darle en cápsu las las vitaminas A para que tenga ba lance. Mantenga su dieta bien balanceada con un cuartillo de leche agria diaria, carne sin grasa, cereales, huevos, papas asadas, frutas frescas y vegetales. Co mo la chica gruesa es muy infeliz de bido a ésto no cabe duda que se pres tará a se le digajudías blancas secas, por el método co nocido de todos, procurando que conten ga el caldo suficiente para emplearlo después para mojar el arroz. Si estas judías blancas son tiernas, entonces no cocerlas antes, se rehogan con el bacalao; entiéndase bien: cuando son judías recién desgranadas de la vaina, etc. Cuando estas judías queden bien co cidas (las secas) y bien enteras, sin ex ceso de cocción, se retiran. SEGUNDA OPERACION Se escogen 200 gramos de bacalao delgado; se asa sobre fuego vivo; cuan do quede bien asado se pone en remo jo, cambiándole varias aguas en el tér mino de diez minutos; se corta en pedacitos o se deshilacha; se escurre bien sin exprimirse. Siguidamcinte pondremos una cazuela sobre fuego con buen aceite y no esca so; se empieza por freír dosajos trin chados (y, si se quiere, un poco de ce bolla trinchada); al empezar el ajito a colorearse se le echan dos o tres tomatitos mondados y trinchados; unir ahora el bacalao; rehogúese (sofriese) bien, moviéndose continuamente con la paleta ;un poquito de pimienta encar nada (pimentón) o ño. Al quedar esta composición rehogada, cuidadosamente se le echa el ca’do de las judías que hemos cocido; este caldo medido a pro porción de arroz (doble de caldo que volumen de arroz en crudo); si faltase caldo lo supliremos, con agua. Ahora empezaremos la cocción viva, y echa remos 325 gramos de arroz. Menéese con la paleta o espumadera; a jos dos minutos que el arroz sigue cociendo le mezclaremos las judías blancas; recti fiqúese de sal, tapando la cazuela con la cobertera de hoja1 ata. Si, por ejemplo, el arroz ha absorbi do casi todo el caldo y no estuviera bien cocido, se quita del hornillo la mitad del fuego se da una vuelta al arroz con la paleta y se tapa la cazuela con la cobertera o tapa de hojalata, y con el poco fuego se termina de cocer a la perfección. Sírvase a los dos o tres minutos des pués de que esté la cocción termina da. (46) SALCHICHAS CON COLIFLOR Se cuece en agua hirviendo salada una coliflor lavada y pelada. Se es curre y se deja secar en un colador. Se pinchan las salchichas por ambos lados con un tenedor y se fríen en una sartén en mantequilla, hasta que queden bien doradas. En la misma mantequilla se fríen corruscos de pan. En una fuente refractaria se colocata las salchichas, la coliflor, y se meten en el horno durante diez minutos. Se sirve con los corrus cos de pan y perejil. EMPANADA GALLEGA Ingredientes y cantidades: Harina 250 gramos; mantequilla, 75; levadura prensada, cinco; un huevo; leche, siete cucharadas; sal, Modo de hacerlo: Se forma un cír culo con ]a harina, y en el centro se echan todos los ingredientes, se disuel ven hasta formar una masa compacta; en este punto se cubre con un paño v se deja reposar en un sitio templado ha^ta oue suba el doble; mtonces se amasa bien y se pone a laminar con el rodPlo. Se lamina la masa en dos partes, una mayor y otra menor. Se coloca sobre la placa pastelera y se pincha con el tenedor. Sobre esta masa se coloca el reUeno y a continua ción la otra lámina dr masa. Con los bordes de los lados se for ma un cordón todo alrededor, se le ha cen adornos son la misma masa y Se mete al horno veinticinco o treinta mi ñutos. El relleno puede ser, o bien de toda clase de pescado o de carne mezclada con cebolla y tomate. -------- oOo—— Monchetas o blancas a la Cata lana Ingredientes y cantidades; Judias blancas, cinco tazas (ración para seis personas); patata, ^cebolla, pierejil y ajo. Las judias se ponen a remojo la no che anterior. Una vez escurridas, se colocan en una cacerola, se les añade ia cebolla picada en cuatro trozos, el pe rejil y un ajo, se cubren de agua y se ponen a cocer; a medida que el agua se vaya consumiendo, se les agrega po co a poco y siempre fría. Una vez bien cocidas, se escurren y se presentan muy secas, con las vinagreas al lado, y en otro plato, cebollita muy picada, mezclada con perejil. Muy juvenil modelo en tejido rayado. Falda recta con rayas combinadas. Cuer po con cuello camisero y mangas japo nesas 'd abrochado con bieses. (47) “CHOP S IT E Y" El “chop suey”, considerado como uní plato típicamente chino, es de origen norteamericano. Cuentan que un per sonaje chino, de paso por Washington,, fue abordado por un periodista tan cré dulo como ?ndiscretor quien le pregun tó cuál era el nombre de un plato chino en el cual se mezclaban diversos ingre dientes picados. El dignatario oriental, molesto por la pregunta formulada por un individuo desconocedor díel refina miento de la cocina china, que consta a menudo de veintiocho platos, respondió: “chop suey”, que literalmente quiere decir “porquería de piltrafas”. El in genio periodista publicó la noticia de que “chop suey” era un manjar típica mente chino; el público americano co rrió a los restaurantes chinos y pidió el Inuevo plato, que hoy figura en todos los arance’es de comidas de los comedo res orientales de los Estados Unidos. INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS: 2 cucharadas de manteca, una taza de cebolla picada, media libra de carne de cerdo picada, un cuarto de taza de arroz, 4 tazas de celdo, un po co de sal, una taza de apio picado, cu charilla y media de salsa soy, 2 tazas de pastas en cintas, una cucharada do mantequilla. Se calienta la manteca en una sar tén; se le añade la ceboHa y la carne, se frie hasta que quede bien dorada, Se agrega arroz, caldo y sal; se tapa y se deja herv;r durante unos veinte minutos. Se añade pimienta, apio y la salsa soy; se vue've a cubrir y se' ci ja que hierva durante otros veinte mi nutos. Se sirve con arroz blanco o con la pasta. COMPRO. “CASTING MACHINE” Eléctrica pago bien. Mr. Reina Tel. 3-31-37 (Sección anuncios1 clasificados) CITY OFFICE EQUIPMENT Máquinas de Escribir Máquinas de sumar Filing Cabinets Cajas de Seguridad a precios razonables, calidad garan tizada y servido aficiente. España 248 (esquina P. Noval) Tel. 3-88-78

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