Recetas culinarias del arroz. Arroz Marinera.pdf

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Part of Semana Revista Ilustrada Hispano-Filipina

extracted text: Llámase arroz marinera o aban da el guiso cuya receta damos a continuación, porque dé él se sir ve aparte el arroz condimentado con el sabroso caldo de los pes cados que antes se habrán coci do y que deben servirse en otra fuente como plato distinto y com plementario del principal, que es el aírroz. Queda a vbluntad del cocinero elegir las clases del pes cado y el número de aquéllos. Los pescados cocidos deben servir en plato ^m^arte con una Paisa mayonesa perfumada con salsa vinagreta. GENEROS Y PROPOR CIONES PARA CUATRO Un kilo de pescado (es canvenftente el de Salmonete, gallo, rape y langosta), una cebolla bien o ligeramente ajo crudo o una Help by Giving 1954 grande, unas ramas de perejil, un cuarto de litro de vino blan co, medio kilo de patatas, dos o tres gramos de pimiento colora do en polvo y cinco gramos de azafrán. PRIMERA OPERACION Todo estos ingredientes los pondremos en urna olla o cacero* la honda con dos litros de agua y la sal correspondiente; cuando arranque a cocer se espuma y se deja cocer durante una media hora lentamente. SEGUNDA OPERACION Póngase upa paella o una sartén sobre el fuego vivo con dos? decilitros (Te aceite fino; se empieza a freír un tomate trinc hado, una cebolla y un ajo, mo viéndose bien con la paleta. Tan pronto empiece la cebolla y el to mate a colorearse se le echan 400 gramos de arroz y se sofríe bien, moviéndolo continuamente con la paleta. Acto continuo, con el caldo hirviendo que ¡hemos co cido los pescados (estando bien calculado, doble caldo que de ar roz en crudo), un poco de aza frán en polvo; cocción viva, re moviéndose con la paleta duran te dos minutos, y pasados éstos se mete en el horno durante quin ce minutos. Debe servirse en la misma paella. Al mismo tiempo, y aparte, deberán servirse los pes cados con la salsa, en salsera^
Date: 1954
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